Aktualno

Higiena v domači kuhinji

25.03.2015

Tudi priprava jedi v domači kuhinji predstavlja tveganje za zdravje oziroma vir okužbe. Da bi to preprečili, je tudi v domačem okolju treba zagotoviti izvajanje osnovnih higienskih načel

V domačih kuhinjah se dnevno izvaja priprava obrokov hrane, v celoti ali kot dokončna priprava vnaprej pripravljenih jedi. Priprava in uživanje obrokov hrane v našem vsakdanjem življenju, kakor tudi ob posebnih priložnostih (praznikih), predstavlja eno od priložnosti za druženje družinskih članov, prijateljev, sproščen klepet ob hrani, za razvajanje čutov ...

Zelo pomembno je, da je hrana, ki jo ponudimo, varna. Večkrat pozabimo, da lahko tudi priprava jedi v domači kuhinji predstavlja tveganje za zdravje oziroma vir okužbe. Da bi to preprečili, je tudi v domačem okolju treba zagotoviti izvajanje osnovnih higienskih načel.

Zagotoviti je treba redno čiščenje in vzdrževanje kuhinje in pripadajočih prostorov, kuhinjske opreme, posode, pribora, pripomočkov, posod za odpadke…Zagotoviti je treba primerno nabavo in shranjevanje živil (več na povezavi: Nasveti za potrošnike pri nakupu, prenosu/prevozu in shranjevanju živil) ter pazljivo rokovanje s surovimi živili in pripravljeno hrano. Zelo pomembno je dosledno zagotavljanje čistoče rok in osebne higiene oseb, ki sodelujejo pri pripravi hrane.

Vir: slika sweet-art.coil/Drawimages/kitchen-cat.jpg

Priprava kuhinje za delo z živili

Pred pripravo hrane v kuhinji je treba zagotoviti, da so vse delovne površine, s katerimi bodo živila prišla v stik, čiste. Pri pripravi hrane in kuhanju moramo uporabljati le čisto posodo, pribor in pripomočke. Delo si organiziramo tako, da tudi med pripravo hrane, po opravljenih posameznih fazah priprave živil, opravimo sprotno čiščenje. Pri čiščenju in pomivanju posode je treba biti čimbolj dosleden, saj ostanki hrane predstavljajo dobre pogoje za razmnoževanje klic ter privabljajo mrčes in druge živali (hišne ljubljenčke, pa tudi miši ipd.).

Preprečevanje onesnaženja živil s prenosom prek kuhinjskih pripomočkov, površin, posode, surovih živil (preprečevanje navzkrižnega onesnaženja)

Pomembno je preprečevanje navzkrižnega onesnaženja. Surova živila, kot so meso, perutnina, jajca, ribe, pa tudi neočiščena zelenjava, sadje in druga živila, lahko onesnažijo ostala živila. Zato si je treba po rokovanju z njimi skrbno umiti roke in čim prej očistiti vse površine, s katerimi so prišla v stik, odpadke pa takoj odstraniti v posode za odpadke. Včasih je za učinkovito čiščenje površin potrebno opraviti še predčiščenje: če so na površinah beljakovinski ostanki, izvedemo predčiščenje z mlačno vodo, pri zelo mastnih nečistočah pa z vročo vodo, nato nadaljujemo z običajnim čiščenjem. Čiščenje izvedemo s toplo vodo, detergentom in splaknemo s čisto, vročo vodo. Pri delu v kuhinji dosledno pazimo na preprečevanje prenosa klic prek površin, pripomočkov, pribora, kuhinjskih krp. Salamoreznico po uporabi sproti očistimo. Kruh režemo le na njemu namenjeni deski. Termično obdelano meso nikoli ne režemo na deskah, na katerih režemo surovo meso. Surovo meso režemo na deski za obdelavo surovega mesa, surovo perutninsko meso pa na deski, namenjeni le za surovo perutnino. Surovo zelenjavo obdelujemo le na deski, ki je namenjena surovi zelenjavi (več na povezavi: Navzkrižno onesnaženje živil z mikroorganizmi).

Umivanje rok

Roke osebe, ki dela z živili, morajo biti čiste. Še posebno je pomembno umivanje rok po rokovanju s surovimi živili, odstranjevanju odpadkov oziroma po stiku z drugimi nečistočami (nečistimi površinami npr. kljukami, telefonom…) in seveda po uporabi stranišča (več na povezavi:Pomen umivanja rok v domači kuhinji).

Odstranjevanje odpadkov

Zagotoviti je treba sprotno odstranjevanje kuhinjskih odpadkov iz kuhinje. Priporočamo ločevanje organskih odpadkov od ostalih v kuhinji. Za zbiranje v kuhinji naj se uporabljajo pokrite posode za odpadke, na nožno odpiranje, z vloženo vrečko za enkratno uporabo. Posode za odpadke je treba redno vzdrževati in čistiti s toplo vodo in ustreznim detergentom.

Vzdrževanje opreme

Omare, hladilnike, zamrzovalnike in shrambe za živila je treba redno čistiti in jih vzdrževati.
Živila, ki se shranjujejo, morajo biti primerno zaščitena in v primerni embalaži. Istovrstna živila shranjujemo po načelu izpodrivanja živil – tiste z daljšim rokom trajanja shranjujemo bolj zadaj in za uporabo jemljemo tista, ki so postavljena na policah spredaj, s krajšim rokom trajanja. Pri jemanju živil s polic smo pozorni na rok trajanja.
Kuhinjo je treba občasno generalno očistiti. Takrat očistimo tudi napo, stenske obloge, kuhinjske odtoke, pozabiti pa ne smemo tudi na manjše predmete in tiste, ki niso v uporabi vsak dan, so prav tako lahko vir nesnage: gospodinjski pripomočki in aparati, posode za shranjevanje začimb in drugih živil, pečice, mikrovalovno pečico …
Redno čistimo tudi pomivalni stroj, njegove površine (vrata, tesnilne gume …) in dele (filter). Za učinkovito strojno pomivanje posode je treba mehansko predčiščenje le-te.

Čistilna sredstva in pribor za čiščenje

Za čiščenje najpogosteje uporabljamo čisto toplo/vročo vodo in namenska sredstva. Ob nabavi čistil se seznanimo z navodili za uporabo in jih pri uporabi tudi upoštevamo (več na povezavi: Uporaba čistil in razkužil v domači kuhinji).

Da preprečimo prenos klic prek čistilnega pribora, je treba za ločena opravila uporabljati ločen pribor (krpe, gobice, vedra …). Če jih uporabljamo večkrat, jih po vsakem opravilu operemo s toplo vodo in čistilnim sredstvom, dobro splaknemo in posušimo.

Pozorni moramo biti tudi pri uporabi tekstilnih kuhinjskih krp, ki so lahko pogosto vir klic, zato jih je treba redno menjavati. Kuhinjske krpe naj bodo iz materialov, ki jih lahko vzdržujemo s pranjem na 95 °. Krpe iz mikrovlaken in drugih materialov peremo na 95 °C, če je tako označeno na izdelkih. Za umazana opravila naj se uporabljajo papirnate brisače.

Zaščita pred insekti in glodavci

V kuhinjah, še posebno v kuhinjah individualnih zgradb, ki imajo vhod iz dvorišča, je treba poskrbeti za zaščito pred vdorom insektov - žuželk, glodavcev, ptičev … Za zaščito pred insekti je priporočljivo uporabljati mehanska sredstva za zatiranje oziroma zadrževanje mrčesa (lepilne površine, komarniki...) in vabe za glodavce. Ob uporabi insekticidov – sredstev za zatiranje žuželk (spreji, pršila…), je treba odstraniti in zaščititi živila, po priporočenem kontaktnem času površine dobro očistiti, prostor pa prezračiti. Če se v večstanovanjski zgradbi ali posamezni stanovanjski hiši pojavijo ščurki, mravlje in druga golazen, ki ji nismo kos, je za njihovo učinkovito odstranitev potrebna pomoč pristojnih služb.

Ravnanje ob prisotnosti domačih živali v kuhinji

Hišni ljubljenčki: psi, mačke, ptice idr. lahko prenašajo številne klice. Po stiku z njimi ali z njihovimi posodami za hrano, si je vedno potrebno umiti roke. Pomivanje in shranjevanje posode za hranjenje živali mora biti ločeno od ostale posode za pripravo hrane.